Pesto....il parait qu'on peut le faire soit même....

Bien, bien, bien,

Le pesto!!

Et bien pour certain, il n'existe que dans les bocaux,....et des fois même ils se disent : "Pesto, c'est une nouvelle marque?", sans oublié ceux qui pensent que "pesto" est une insulte en italien.... halalalalala....!!!!!
Mais c'est fini tout ca!
Je suis là maintenant!!
Et grace à moi vous allez pouvoir impressionner madame ou monsieur....

Bien, que faut-il pour le faire?

Alors deux plante de basilic frais, 2 gousses d'ail, du gros sel, du poivre, une poignée de pignon de pin, 75 gr de parmesan rapé et de l'huile d'olive.
Le matos un pilon ou un mixer.

Préparation, mettez toutes les feuilles de basilic et le reste des ingrédients, écrassez au pilon ou hachez le tout au mixer, pour le pilon terminez avec l'huile pour le mixer tout passe au premier coup....alors c'est pas compliqué hein...ca va presqu'aussi vite que d'ouvrir le pot et c'est meilleur!!

La petite touche en plus que j'ai à vous apprendre, quand vous avez cuit les pâtes et que vous les egoutez, gardez un peu d'eau de cuisson, mélangez la avec le pesto pour le dilluer ( contez entre une et deux cuilliere à café de pesto par personne), ensuite mélangez avec les pâtes...et puis prenez des kilos!

Pour la conservation si vous le gardez au frigo, vous pouvez conter plus ou moins un semaine, sinon, faites des petite portions et placez les au congelateur le temps que vous voulez en fonction du type d'appareil que vous avez.

Avec ce plat les "penne" à rayure sont le mieux adaptées car elles accroche mieux le pesto.

Et le plus important comme bibinne, choisissez un vin fruité et léger, comme un vin de la région de Bordeau et plutot jeune d'un an ou deux.

Bon appetit

Comment bien cuisiner des pâtes...

Pour tout le monde cuire des pâtes est une d'une simplicité qui frole le jeux d'enfant...

Mais cela n'est pas si simple que ca, il y a quelque base qu'il faut connaitre pour vraiment cuire les pâtes à "l'italienne".

On m'a souvent dit : "moi j'aime pas les pâtes" , "elles colent tout le temps" , " moi je mets du beurre dedans" ou encore " je mets de l'huile dans l'eau"....

Je vais vous expliquer les secrets très bien gardé des pâtes, ce mysteres gardés de famille en famille et de génération en génération vont être divulgé dans cet article.
Prenez conscience que vous allez être le flambeau d'un savoir qu'on ne peut dater et qui pourtant est devenu banal.

Pour cela vous devez d'abord éguiser vos sens, la vue va vous permettre de par la couleur savoir si la pâte sera collante ou pas, l'odorat vous envera l'information du niveau de cuisson, le toucher donnera les precieuses données qui vous permettra de les cuisiner et le gout sera la touche finale.

Commencons, je ne vais rien vous apprendre en vous disant qu'il faut d'abort faire bouillir de l'eau....quoi qu'on m'a un jour expliquer une anectode d'une cuisson de pâte sans eau dans la casserole....no comment please!
Reprenons, donc l'eau bout et vous êtes sur le point d'y incorporer les pâtes...n'avez vous pas oublié le sel...avez vous mis suffisement de sel? Le sel ne sert pas qu'a faire bouillir l'eau plus vite, il va donner sa premiere saveure à la pâte, donc le fait de saler est un acte à ajuster pour ses propres papilles et celles de ses proches, ne regardez plus l'acte de saler comme un acte simple...comprit!!!!???
Ensuite il faut mettre les pâtes, alors vient la 50% de la reussite du plat...toujours choisir des pâtes de qualités, pas celle qui ont un gout de savonnette et coute le moin chere, n'oubliez pas que ce n'est pas "juste des bêtes pâtes".
Vos pâtes cuisent, l'eau va commencer à s'épaissir légerement et à devenir laiteuse, gardez l'oeil et l'oreille à l'affut de la moindre évolution visuelle ou même sonore.
Commencer à gouter pendant la cuisson de vos pâtes pour comprendre l'evolution de celle-ci au fur et à mesure du temps.
Pour savoir si vos pâtes sont "cuites" quand vous la gouttez, vous devez sentir sous la dent une resistance mais pas un "croquement", elle doivent être ferme et moelleuse.
Il ne faut pas oublier que durant tout le temps de la cuisson vous devez vous trouver à côté de la casserole et tourner constement pour éviter qu'elles ne collent...
Il est venu le temps de les égouter...prévoir d'enlever les pâtes légerement à l'avance car la cuisson continue même hors de la casserole.
Maintenant il y a quelque chose de très important à savoir, le temps dans l'égoutoir doit être relativement bref, remettez directement les pâtes dans la casserole et remettez la sur le feux.
A l'oreille vous devez entendre les pâtes "secher", dés que les pates sont seches, c'est a dire en plus ou moins 30 secondes, incorporez la sauce que vous avez preparez ( pas un bocale non di tchu!. Je vous mettrai des recettes de sauces ) laissez la sauce pennetrer les pâtes, considérez que les pâtes sont comme des éponges.
Coupez le feux, laissez reposez 2 min et mangez!

Maintenant qui peut encore rater ses pâtes...

Risotto aux champignons

Etant d'origine italienne et fils de restaurateur, je vais commencer par un plat que bien des gens aiment mais ne font pas forcément.

C'est un plat très facile à réalisé.

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 400 gr de riz pour risotto
- 1 oignon
- +/- 1 litre de bouillon de poule ( si vous tombez trop court, continuez avec de l'eau )
- 2 protions de saffran ( petites )
- 500 gr de champignons
- Un petit peu d'ail écrasé ( une pointe de couteau ou en fonction des gouts )
- Sel et poivre
- 2 cuillieres à soupe d'huile d'olive
- 150 gr de parmesan rappé

Découppez finement l'oignon et faites le revenir dans une cuilliere d'huile d'olive. Choisissez une casserole assez large pour être à l'aise en mélangeant. Quand l'oignon commence à devenir translucide, incorporez le riz et la deuxieme cuilliere d'huile. Mélangez sans arret, pour éviter que le riz colle à la casserole. Quand le riz devient légerement transparant, vous pouvez y mélanger les champignons. Saler (légerement) et poivrer. Laisser 2 min
en mélangeant. Maintenant incorporez le saffrant et l'ail. La prochaine étape est de monter le riz avec le bouillon, pour cela il faut que le bouillon soit en ébulition et verser louche par louche dans la préparation. Avant de reverser une louche dans le risotto, il faut que le bouillon incorporé avant soit "bu" par le riz. Recommencez l'operation autant que cela est nécessaire. Pour savoir si le riz est cuit, goutez-le, il doit etre ferme sans pour autant être croquant. Soyez très attentif à la fin de cuisson c'est la partie la plus délicatte. Je rappelle que vous touillez et remuez toute les 30 secondes pendant 30 secondes pendant toute la préparation et si possible utilisez une cuilliere en bois percée speciale risotto.
3 min avant la fin de cuisson retirez la casserole du feux couvrez et laissez reposer 5 min.
Juste avant de servir, mélangez le risotto au parmesan rapé.
Servez avec un peu de persil haché dessu.!
Reposez vous un peu, essuyez la goute de transpiration qu'il y a sur votre front...et prenez un bon verre de Bardolino qui se marie tres bien avec le risotto.
Et puis savourez ce plat seul ou avec une viande grillé aux herbes atomatiques.

Bon appétit!!!!

Un site de qualité pour les amateurs de bon restaurant!

Tout d'abort, avant de commencer mon blog je voulais vous faire profiter d'une découverte sur le net... le site restopages est pour moi une référence en ce qui concerne les sites qui promotionnent les restos. Il est d'une facilité et d'une convivialité peut rencontré jusqu'ici.

Voilà allez y faire un petit tour, vous ne serez pas déçu!

Le lien est disponible dans mes liens sur le coté droit ou alors voici l'adresse :

www.restopages.be

Recette et resto

Bien le bonjour à tous et à toutes!


Le but de ce blog est de vous faire découvrir ma passion pour la bonne nourriture...

Tout au long du blog vous pourrez decouvrir des recettes et des adresses de resto ou j'estime avoir bien manger, ainsi que des critiques par rapport à ceux-ci.

Je vous souhaite du plaisir en surfant sur mon blog et surtout après avoir surfé dessus....